[ 文：巫誠道，自立晚報，民國89年12月16日 ] 或許，您常吃生日蛋糕，但是，對於美味不減的無蛋蛋糕卻沒有甚麼概念；對嗎？現今，坊間已出現一種師法自然，風格唯一、不加蛋、低脂、少油、低糖，吃起來更健康的蛋糕，您不可不試！ 和一般蛋糕店的經營不大一樣，舒弘志帶著一顆赤子之心投身烘焙業，從一竅不通的門外漢，成為台灣第一家全素蛋糕店的主人。 或許是因緣際會吧，原本從事貿易的舒弘志夫婦，在一次朋友的生日壽宴中，與蛋糕結下不解之緣。 一如慣例，主人為了助興特別訂了一個大型生日蛋糕，聽說，這個蛋糕如非預訂，臨時是無法買到的，餐敘後，在柔和的燭光中，從壽星許願、切蛋糕，到大家聲聲的祝福，不知覺間好端端的蛋糕已在眼前消失，此刻；企圖心強的舒弘志靈機一動，心想；生活在現代的人不管是對疾病的恐懼還是保健養身，在食方面已多有選擇，一些以健康為賣點的素味食品逐漸在都市中崛起，於是，他就半開玩笑地向在旁的太太說：如果今天的生日蛋糕也來個素的那該多特別啊！這一席話竟然也引起太太的共鳴，二人從此一頭栽進素食烘焙的領域。 「初生之犢不畏虎」，二個門外漢從收集資料到向名師請益無不一手包辦，整整花了近二年光景，後來才再一位教授好友的技術指點下，正式開始他們的烘焙生涯，首先，舒弘志就在復興南路二段三零八巷五號找到了落腳處—卡帛烘焙坊。 舒弘志指出，無蛋蛋糕在製作的過程中必須是克服很多問題的。譬如：因為不加蛋與不加色素，在顏色表現上會較一般的蛋糕來得遜色，也因為含糖量較低，且又堅持不加防腐劑，在保存期限上也不宜過久，像這類問題都必須很清楚告知消費者，全素蛋糕的本質就是一切均回歸自然，讓消費者食用後沒有任何多脂、多油、多糖等健康上的負擔。 然而，舒弘志也表示，任何東西品質再好，也要有識貨的人，而以健康概念為訴求的無蛋蛋糕在一般人印象中是「既不中看也不中吃」，因此，就算是品質和一般蛋糕並無二樣，恐怕一時間很難獲消費者認同，因此，頭幾個月壓力很大，覺得很沒勁，於是在經過大家研商後，決定改變行銷策略，以區隔市場的分割理論針對素食者展開一連串的宣導，果然，反應不錯，慢慢的就在附近社區中闖出了名號，奠定了卡帛無蛋蛋糕在烘焙市場中的地位。 據一份對消費者的研究報告顯示，今天，一般消費者對烘焙食品的消費導向是～只要品質好、服務好；價格又合理，這些件都具備了；再來就是通路了，其實，舒弘志自己也了解，在市場中走跟別人不一樣的路，欲達終點站，勢必比別人更需加把勁。因此，一開始，他就以土法煉鋼的方式把最原始的「送府服務」搬上營運舞台，結果卻一針見血，打動了生活忙碌，無暇親自取貨的台北人，每天預約電話不斷，因此，愈做愈穩，信心倍增。 舒弘志以他多年來在商場上的經驗，在生活水平提升下，現在的消費型態以大不如從前了，「以客為尊」的消費導向正逐日形成，一般消費者寧可付高一點的價格，買到對身體健康有所助益，吃起來更自然的產品，因此，為了讓好的素烘焙食品讓更多的人分享，卡帛不斷地研發出新產品，像是中西式喜餅禮盒、無蛋無奶吐司、健康無負擔麵包、手工餅乾、義大利麵、義式河粉、蔬菜焗/燉飯，以嘉惠喜歡自然、健康美食和、熱愛地球的廣大消費朋友。 [ 文：巫誠道，自立晚報，民國89年12月16日 ]